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名望大到跟轩辕黄帝也有关系的浙江名吃缙云

发布时间:2019-05-15 04:55:52 编辑:笔名

说到美食,总得yy那么几个人,您比如说乾隆皇帝,慈禧太后诸如此类的“美食爱好者”,这类美食爱好者总是能靠本身对食品的挑剔和多事的性情来带动中国餐饮业的发展,或是又带动了哪一个地方的名小吃流传百年等等1系列的故事。但是今天要说的这个名小吃的发起人比起乾隆爷、慈禧,不知道牛上多少倍,要知道,那可是上古轩辕大帝。那他发明了什么好吃的呢?听说浙江名吃缙云烧饼就是我们的轩辕大帝无意间发明的。

浙江缙云人都知道这缙云烧饼的美味,而且听说缙云烧饼的历史非常悠久,有着67百年的制作历史,这样说来好像跟轩辕帝也没甚么关系啊,其实不然。关于缙云烧饼,是有1个古老的传说的。传说轩辕帝曾在缙云山鼎湖峰架炉炼丹,非常专注,饿了就抓1块面团贴在丹炉壁上烤着吃。轩辕黄帝驭龙升天后,当地百姓就用陶土,模仿黄帝的丹炉,制造陶炉,烧烤面团食用,这就是缙云烧饼的雏形了。

在浙江缙云,几近到处可见缙云烧饼的摊位,店前总放1个用杉木箍成圆台形的烧饼炉,又叫烧饼桶。烧饼桶木纹清晰,涂上透明的桐油,显得敦厚朴素;有的色泽陈腐如古董,那是老牌烧饼店的标志;炉面也是杉木板拼成的,叫炉台;边沿竖起成护栏,还扣着宽嘴铁钳;当中有直径1尺多的圆孔,叫炉口;下边嵌着陶土烧制的炉胆,内烧硬木炭;炭固然是黑色,但细看表面有层荧光,土话叫白炭;炭火从早烧到晚,烧红了的炉胆内壁,就是烤烧饼的地方。

烤熟的烧饼码在炉台上,手掌大小厚薄,借着底下的炉火保温,以满足匆忙的过客随到随买。如果你心情悠闲,无妨让师傅现烤,不单由于刚出炉的烧饼吃,师傅还会按你的口味,馅入肥瘦适中的馅料。

靠近烧饼炉的1边,有张长方形木桌,里侧有团发面,盖着防蝇的白净纱布;外侧有1盆馅料;1罐糖油;1碗黑芝麻;1碗清水;还有面滚子、菜刀等辅助工具。馅料用猪肉切成细丁,拌上芥菜干和葱花。猪肉红里间白;霉干菜褐中呈黑;葱嫩绿带翠,色采斑斓动人。

师附会先在工作台上撒1层干面粉,再半掀开纱布,从大面团切下1条,搓揉两下就成了大面棒;左手牵面棒1头挨到右手心,右手5指捉住1拧,就摘出1个份量适中的小面团;如此反复,摘好需要的个数;左手把剩余的面棒塞回大面团,盖上纱布;右手在小面团上再撒1撮干面粉,两手拨动滚匀,就开始包馅。

师傅先用两手掌把小面团搓圆,再放桌上用手掌按扁,顺手勾起摊在掌心;右手抓把馅,塞入扁面团;左手掌1收拢,右手虎口1挤捏,包入馅的面团已完美无缺。手艺平常的师傅,需借助面滚子成形;巧手的师傅,凭手掌对饼坯厚薄的感觉,直接轻轻地挤压,做出的饼坯厚薄均匀,圆润有致,绝不露馅。如此反复,做好需要的个数;师傅在饼坯正面涂1层糖油,再撒上点点芝麻,饼坯才算做好。

做好饼坯来不及整理桌面,师傅马上打开烧饼炉的铁皮盖子;看炉旺着,就紧接着烤烧饼。由于炉火很旺,手伸进炉膛,非常的烫。师傅右手托起饼坯,左手沾1点凉水,先边把饼坯的背面的干粉抹去,再抹湿右手背,弯下腰伸右手入炉膛,“哧”的1声,就把饼坯贴到炉壁。如此循环反复,速度极快,让人眼花缭乱,直至烤完盖上炉盖。

好不容易等来的烧饼,终究吃在嘴里;表皮松脆,内质软糯,麦香、肉香、葱香、芝麻香、糖油香,经高温烧烤熔成1气,咸淡合适,油而不腻,再加糖油淡淡的甜赛过味精,渐渐咀嚼,细细品味,真比轩辕黄帝还要享受!

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